以前在台灣的時候就一直很喜歡吃韓式泡菜，初來澳洲之際，
在backpacers認識了一位會做泡菜的韓國男生，起初認識他人起鬨要他做泡菜，
逮到機會學做泡菜當然就是趁這個時候囉！這樣也不用每次想吃的時候都得靠別人，
況且泡菜也是很好的便當菜，或是平常吃飯很好的配材或是食材之一，所以囉………
泡菜在不管在台灣或澳洲都是一樣的貴的，自己學起來之後自己吃或是做人情都是很好的，
也不知是不是學的太成功啦！同事吃了之後都爭相想學。
更扯的是我這個台灣人居然還教韓國同事做泡菜，雖然很驕傲，但感覺還是怪怪的！
P.S. 以下醃醬的份量我的老師都說隨興，所以就請想做的依照自己準備的菜量來做醃醬。
泡菜材料：
白菜
白蘿蔔
海鹽
泡菜醃料：
蔥綠(切丁備用，約1~1.5公分都行) ※在台灣可以用蒜苗
蒜泥 ※有果汁機可以自己打，在澳洲我買現成罐頭
薑泥 ※同蒜泥做法，量只須蒜泥的一半
魚露(個人是買魷魚標的)
韓國辣椒粉
糖少許，為了讓醃醬不要因為魚露關係太死鹹。
※ 上圖是我用的材料圖，依序為海鹽、韓國辣椒粉、蒜泥、糖、薑泥、魚露。※
※白菜脫水的方法跟白蘿蔔不太一樣，以下會做個別說明。 ※
※ 要備手套一雙，因為魚露很臭，沾手聽說會兩天洗不掉 ※
做法：
◎白菜脫水：
1. 白菜切成直式1/4洗淨備用。
2. 找一個放的下白菜的容器或鍋子放入洗好的白菜，均勻灑上海鹽
(不用太多，適量就好)，再倒入可以蓋滿白菜的水量，靜置8~10小時脫水變軟。
3. 將水份擰乾，越乾越好，切小塊備用。
※ 不夠軟也沒關係，只是之後會跑比較多水出來，把醃醬調稠一點就不怕了。 ※
◎白蘿蔔脫水：
1. 白蘿蔔洗淨削皮切小塊菜備用。
2. 用容器或鍋子放入切好的白蘿蔔塊，均勻灑上海鹽(不用太多，適量就好)，
靜置3~4小時脫水變軟。
3. 將水份完全瀝乾備用。
※ 若是脫水之後因為鹽放太多而太鹹，可以沖水或泡清水去鹹度 ※
◎泡菜醃醬做法：
1. 首先拿個大一點的鍋子，依照脫水後的材料倒入適量的魚露、蒜泥、薑泥、糖、
韓國辣椒粉、糖，攪拌均勻後可以先試一下味道是否太鹹，基本上醃醬有調成功
就會有泡菜的味道出現。
2. 醃醬調好之後就將白菜或是白蘿蔔小量的分次放入拌勻。
※ 一定切記要拌的時候確認放進去的菜都拌到醬了才放入下一批要拌的菜。 ※
3. 拌好後找個密封的保鮮盒裝入，放在室溫一天後，再冰到冰箱等待7天後就可以吃了。
※ 泡菜是放越久會越酸，通常我教過的人最多只等三天就迫不及待的拿來吃了，
有味道但不是很入味也沒有酸味就是了。 ※
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